H... comme herbes
: des simples et de leurs dérivés
Mieux qu'un livre : une Bible :
"l'Amateur de cuisine" de Jean-Philippe Derenne
(Stock, 1996). Un must où l'amour de la cuisine est présent dans les recettes les plus
simples comme les plus délicates, les rappels de bons sens et les récapitulatifs
exhaustifs (huiles, vinaigres, herbes aromatiques, fruits) ...)
La cuisine vagabonde (Fayard, 1999) est un complément hors du
commun de l'Amateur de cuisine. Pour les créatifs et les audacieux.
Mieux comprendre pour mieux faire :
Hervé This s'est acquis une solide réputation de gastronome ne se
contentant pas de la foi du charbonnier. En scientifique il analyse, décortique et prouve
que la technique et les tours de main innés des grands chefs ne relèvent presque jamais
du hasard. Il anime des cours et colloques de gastronomie moléculaire qui
sont repris dans le site de la nutritioniste
Odile Renaudin
Hervé This :
Les secrets de la
casserole, Belin (1995)
Hervé This :
Révélations gastronomiques, Belin
(1996)
Hervé This :
La casserole des enfants, Belin
(1998)
Hervé This :
Casseroles
éprouvettes, Belin (2002)
On lira également avec beaucoup d'intérêt ses rubriques Science
et gastronomie, très techniques, dans la revue mensuelle
Pour
la Science qui a publié un dossier spécial "Science
et gastronomie" en mars 1995
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