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Libellés |
Pages |
Type |
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Aiguillette de boeuf braisé aux carottes et aux pieds de veau |
111 |
Viandes |
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Aiguillettes de canard beaujolaise |
106 |
Volailles |
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Aile de raie sur lit de verdure |
83 |
Raie |
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Amuse-gourmand à ma façon |
281 |
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Assiette du val de Saône "Paul Blanc " |
94 |
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Bar de ligne à la marinière Georges Blanc |
162 |
Poissons |
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Beurres émulsionnés |
33 |
Bases |
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Blanc de poularde en gelée à l'estragon |
56 |
Volailles |
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Blanquette de homard, langouste, langoustines et écrevisses aux
champignons noirs |
113 |
Crustacés |
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Braisé de tête de veau aux petits légumes |
109 |
Viandes |
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Brochette de saumon sauvage mariné |
59 |
Saumon |
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Canapé de mousse de foies blonds aux truffes et pistaches |
58 |
Amuse bouche |
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Canard de Barbarie aux figues |
246 |
Canard |
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Cassolette de moules au safran et aux girolles naines |
64 |
Coquillages |
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Cassolette d'écrevisses aux escargots Alain Detain |
232 |
Crustacés |
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Cervelas truffé au beaujolais sous la cendre |
155 |
Charcuterie |
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Céteaux grillés aux courgettes à la crème |
174 |
Crustacés |
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Chapon de Bresse à la broche, gratin de cardons à la moelle |
316 |
Chapon |
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Charlotte à l'orange |
329 |
Desserts |
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Chaud et froid de poularde de Bresse "Club des Cent " |
169 |
Poularde |
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Chaud-froid de coquilles Saint-Jacques à l'huile de noisette |
275 |
Coquillages |
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Choucroute de poisson |
108 |
Poissons |
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Clafoutis aux cerises |
129 |
Clafoutis |
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Compote de figues au jus d'agrumes |
260 |
Desserts |
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Concassé de tomates |
35 |
Bases |
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Coquetier Frédéric |
53 |
Œufs |
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Coquilles Saint-Jacques aux moules, aux endives et au vinaigre |
312 |
Crustacés, coquillages |
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Coulis de tomates |
36 |
Bases |
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Court-bouillon d'écrevisses au meursault |
142 |
Crustacés |
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Court-bouillon vin blanc aux aromates |
38 |
Bases |
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Crêpes de "la mère Blanc " |
323 |
Desserts |
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Crêpes parmentier au saumon fumé et au caviar |
96 |
Entrées chaudes |
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Croustade d'une bouchée d'escargots forestière |
60 |
Entrées chaudes |
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Cuisses de grenouilles à la crème échalotée |
222 |
Grenouilles |
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Cuisses de grenouilles en salade tiède et goujonnettes de saumon sauvage
à la ciboulette |
147 |
Grenouilles |
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Cuisses de grenouilles sautées aux fines herbes |
156 |
Grenouilles |
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Daube en gelée |
185 |
Viandes |
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Daurade aux citrons confits |
288 |
Daurade |
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Dinde de Bresse farcie aux marrons |
307 |
Dinde |
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Écorces de pamplemousses roses confites |
322 |
Confiserie |
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Émincé de boeuf au parmesan |
72 |
Viandes |
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Émincé de thon frais mariné au citron, à l'huile d'olive |
140 |
Poissons |
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Encornets farcis au riz sauvage |
289 |
Crustacés |
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Escalope de barbue à la graine de moutarde et à la tomate |
104 |
Barbue |
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Escargots de Bourgogne en meurette |
159 |
Escargots |
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Étuvée de grosses langoustines aux herbes et gâteau de champignons |
167 |
Crustacés |
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Étuvée de langoustines à la fondue de poireaux |
224 |
Crustacés |
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Faisan à la choucroute |
256 |
Faisan |
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Figues fraîches et melon au jambon de parme |
57 |
Entrées |
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Filet d'agneau à la crème de champignons, gâteau de courgettes et
tomates |
193 |
Viandes |
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Filet de haddock aux épinards |
221 |
Poissons |
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Filet de turbot au beurre rouge et à l'oseille |
195 |
Poissons |
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Filets de truite saumonée à la brunoise de légumes et au porto |
171 |
Truite |
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Foie gras de canard à la bourguignonne |
283 |
Foies gras |
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Fonds d'artichauts aux foies blonds sauce foie gras |
215 |
Entrées |
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Fondue de poularde au pistou |
189 |
Volailles |
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Fricassée de poularde de Bresse aux gousses d'ail et au foie gras |
115 |
Volailles |
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Gaspacho aux écrevisses |
153 |
Potages |
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Gâteau à l'orange grand-mère Blanc |
125 |
Desserts |
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Gâteau de foies blonds aux queues d'écrevisses |
237 |
Crustacés |
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Gâteau de riz aux abricots |
205 |
Desserts |
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Gâteau meringué au chocolat |
130 |
Desserts |
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Gâteau soufflé aux châtaignes |
263 |
Desserts |
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Gigot qui pleure |
303 |
Viandes |
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Goujonnettes de merlan au beurre printanier |
86 |
Poissons |
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Gratin de courge |
287 |
Légumes |
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Gratin de homard aux belons |
294 |
Crustacés |
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Gratin de langoustines aux épinards |
88 |
Crustacés |
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Gratin de pommes d'amour |
173 |
Desserts |
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Grenadins de veau aux salsifis et au gingembre |
309 |
Viandes |
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Grosses écrevisses "pattes rouges "grillées au beurre d'ail |
90 |
Crustacés |
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Huîtres de Marennes en verdure |
231 |
Coquillages |
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Ile flottante aux pralines |
203 |
Desserts |
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Jambonneau à la crème aux mousserons |
180 |
Viandes |
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Jarret de veau aux légumes printaniers |
103 |
Viandes |
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Langoustines à l'œuf poché et au vinaigre d'estragon |
291 |
Crustacés |
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Lotte à la vapeur et à la vinaigrette de poivrons doux |
175 |
Lotte |
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Lotte au safran, aux pointes d'asperges et aux morilles noires |
98 |
Lotte |
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Marinade de blanc de poularde de Bresse Alexandre |
149 |
Volailles |
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Marquise au chocolat amer |
127 |
Desserts |
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Médaillons de langouste à la vapeur, aux épices et aux poivrons doux |
235 |
Crustacés |
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Mille-feuille gourmand en terrine |
80 |
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Minute de saumon sauvage sauce aigrelette |
82 |
Saumon |
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Mousse aux fruits de la passion |
128 |
Desserts |
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Mousse de foies de volailles truffée |
277 |
Terrines |
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Mousse glacée aux fruits rouges et à l'orange |
201 |
Desserts |
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Mousse légère au chocolat |
321 |
Desserts |
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Mousseline de rouget sauce bouillabaisse |
191 |
Poissons |
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Œufs au nid d'oseille |
93 |
Œufs |
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Œufs brouillés à la tapenade |
61 |
Œufs |
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Œufs brouillés aux foies blonds et aux truffes |
293 |
Œufs |
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Oiseaux sans tête farcis aux poivrons et à la tomate |
178 |
Viandes |
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Pain de laitue |
305 |
Garnitures |
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Panaché de homard et d'écrevisses au caviar |
100 |
Crustacés |
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Panaché de la mer au Sauternes et au curry |
121 |
Poissons |
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Pannequet de saumon farci aux langoustines |
217 |
Poissons |
|
Parfait au moka
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320 |
Desserts |
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Pâte de coings |
267 |
Desserts |
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Pâtes fraîches aux agrumes |
285 |
Pâtes |
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Paupiette de ris de veau braisé |
252 |
Ris |
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Perdreau rôti en cocotte au chou vert |
242 |
Gibier |
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Petit feuilleté d'escargots au vert |
65 |
Escargots |
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Petit sauté de foies blonds au poivre vert et à la purée de persil |
84 |
Abats |
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Petite marmite de queues d'écrevisses aux aromates |
165 |
Crustacés |
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Petite pomme de terre nouvelle farcie à la tête de veau braisée |
63 |
Abats |
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Petite tarte aux herbes potagères |
157 |
Tartes salées |
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Petites madeleines au miel |
198 |
Desserts |
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Piccata de veau au citron et flan de courgettes |
183 |
Viandes |
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Pieds de veau en cassoulet |
306 |
Abats |
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Pigeon de Bresse farci crème forestière |
258 |
Pigeon |
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Pigeonneau de Bresse aux raisins sauce vigneronne |
248 |
Pigeon |
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Pilaf de lapin au paprika |
254 |
Lapins |
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Pochouse comme aux bords de Saône |
250 |
Plat régional |
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Potée bressane aux trois volailles |
310 |
Potages |
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Poularde de Bresse truffée cuite à la vapeur |
314 |
Poularde |
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Poulet à la crème comme en Bresse |
239 |
Poulet |
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Poulet de Bresse au vinaigre |
187 |
Poulet |
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Poulet de Bresse Christiane |
117 |
Poulet |
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Pruneaux au vin rouge et au marc du Bugey |
264 |
Desserts |
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Quenelles de brochet mousseline au coulis de homard |
299 |
Quenelles |
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Râble de lapin poêlé aux chayottes et au thym |
244 |
Lapins |
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Râble de lièvre aux pommes caramélisées et au céleri sauce blanche |
318 |
Gibier |
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Ragoût de coquilles Saint-Jacques aux pistaches |
228 |
Coquillages |
|
Ragoût d'escargots de Bourgogne forestière |
161 |
Escargots |
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Raviolis de foies blonds aux truffes fraîches |
301 |
Pâtes |
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Ris de veau à l'oseille |
176 |
Ris |
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Ris de veau aux champignons et aux fèves de printemps sauce noilly |
119 |
Ris |
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Sabayon de pêches blanches au sauternes et aux fraises des bois |
202 |
Desserts |
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Saint-Jacques à la coque |
296 |
Coquillages |
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Saint-Jacques aux cèpes sauce soja |
226 |
Coquillages |
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Salade aux gésiers confits |
139 |
|
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Salade de langoustines au safran et aux champignons |
213 |
Crustacés |
|
Salade de queues d'écrevisses aux pointes d'asperges |
73 |
Crustacés |
|
Salade Jacqueline |
273 |
|
|
Salade pastorale à l'œuf mollet |
71 |
|
|
Salade tiède de coquilles Saint-Jacques à l'estragon |
211 |
Coquillages |
|
Salade variée à la langouste bretonne |
141 |
Crustacés |
|
Saladier de pieds d'agneau rémoulade |
75 |
Abats |
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Salpicon de homard à la brunoise de légumes |
145 |
Crustacés |
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Sauce aigrelette |
39 |
Sauces |
|
Sauce beaujolaise |
43 |
Sauces |
|
Sauce bouillabaisse |
45 |
Sauces |
|
Sauce coulis de crustacés à la crème |
42 |
Sauces |
|
Sauce forestière |
44 |
Sauces |
|
Sauce marinière de Georges Blanc |
40 |
Sauces |
|
Sauce rose légère au vinaigre |
48 |
Sauces |
|
Sauce vin blanc à la crème |
47 |
Sauces |
|
Sauté d'agneau aux amandes et aubergines |
182 |
Viandes |
|
Sauté de coquilles Saint-Jacques au pinot rouge et au basilic |
241 |
Coquillages |
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Sorbet à la pêche de vigne |
265 |
Sorbets |
|
Sorbet cocktail aux quatre fruits |
325 |
Sorbets |
|
Sorbet framboise |
200 |
Sorbets |
|
Soupe d'huîtres aux cèpes et mousserons |
230 |
Potages |
|
Soupe glacée de homard à la crème de tomates et poivrons doux |
79 |
Potages |
|
Soupe glacée de pêches blanches au jus de groseille et à la menthe |
197 |
Desserts |
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Succès mâconnais |
133 |
Desserts |
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Tartare de Saumon frais en Pannequet de saumon fumé |
55 |
Poissons |
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Tartare de thon blanc frais au caviar |
144 |
Poissons |
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Tarte à l'envers à la rhubarbe |
132 |
Desserts |
|
Tarte au chocolat |
326 |
Tartes |
|
Tarte au citron
|
328 |
Tartes |
|
Tarte au fromage blanc |
126 |
Tartes |
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Tarte aux groseilles et à l'amande |
199 |
Tartes |
|
Tarte aux pommes caramélisées |
261 |
Tartes |
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Terrine campagnarde de canard en gelée |
279 |
Terrines |
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Terrine chaude de rascasse beurre de ciboulette |
233 |
Terrines |
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Terrine de foie gras d'oie mariné au porto |
219 |
Terrines |
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Timbale de sole Richard Cressac à l'anchois et aux olives noires |
163 |
Sole |
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Tournedos aux morilles à la crème |
123 |
Bœuf |
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Tourteaux farcis aux concombres |
151 |
Crustacés |
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Tripes gratinées au vin blanc et aux aromates |
102 |
Abats |
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Truffes au chocolat |
266 |
Desserts |
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Tuiles aux amandes |
262 |
Desserts |
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Vinaigrette de grenouilles aux herbes potagères |
62 |
Grenouilles |
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Vinaigrette tiède de grenouilles et de queues d'écrevisses aux herbes
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77 |
Grenouilles |