Fraises

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Fraises flambées au poivre vert, glace à la vanille


Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de fraises
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1/2 cuillerée de poivre vert
jus de 2 oranges
6 cl de grand marnier
6 cl de cognac
1/2 litre de glace à la vanille

A préparer

Faire la glace à la vanille quand on le souhaite, la tenir au congélateur.
Nettoyer les fraises et retirer les tiges.
Presser le jus de 2 oranges.
Sortir la glace à temps du congélateur pour qu'elle ne soit pas dure.

Exécution de la recette

Mettre un plat en métal sur le feu. Ajouter le beurre et le sucre, chauffer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Mouiller avec le jus d'orange. Ajouter le poivre vert. Mettre les fraises et le grand marnier et faire revenir en tournant pendant quelques secondes. Flamber ensuite au cognac.

Dressage et présentation

Sur 4 assiettes, mettre un dôme de glace à la vanille à l'aide d'une cuillère à soupe. Compléter l'assiette en répartissant également les fraises bien chaudes et leur jus. Servir aussitôt.