Dans un sautoir, faire revenir 2 minutes les crevettes décortiquées dans le beurre fondu, sans les laisser colorer. Les réserver. Dans le même sautoir, faire revenir les herbes thaïes, les échalotes ciselées et le gingembre.

Déglacer le sautoir au Porto blanc. Ajouter les pommes épluchées et taillées en dés, les carottes en julienne et les mangues. Laisser réduire presque à sec. Ajouter la crème fouettée et le curcuma. Saler légèrement et ajouter de la pâte de curry rouge, selon les goûts, ainsi que le trait de Vodka et de Malibu.