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Libellés |
Pages |
Type |
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Abricots Bourdaloue |
470 |
Desserts |
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Abricots Colbert |
470 |
Desserts |
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Abricots compotés au marasquin |
469 |
Desserts |
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Abricots Condé |
469 |
Desserts |
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Abricots flambés au Grand Marnier |
471 |
Desserts |
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Abricots meringués Clairette |
470 |
Desserts |
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Abricots Robert d'Ardeuil |
471 |
Desserts |
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Agneau (double, baron et selle) |
209 |
Viandes |
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Agneau (poitrine ou épigrammes) |
218 |
Viandes |
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Agneau de lait |
207 |
Viandes |
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Agneau de lait (baron, gigot, carré ou quartier rôti) |
221 |
Viandes |
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Agneau de pré-salé |
207 |
Viandes |
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Agneau de pré-salé (division du carré, du filet) |
212 |
Viandes |
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Agneau de pré-salé Parmentier (filet) |
212 |
Viandes |
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Agneau de pré-salé rôti (carré d') |
212 |
Viandes |
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Agneau de pré-salé rôti (filet) |
212 |
Viandes |
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Agneau froid |
222 |
Viandes |
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Aiglefin fumé |
129 |
Poissons |
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Alouette ou mauviette |
313 |
Gibier |
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Aloyau rôti |
167 |
Viandes |
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Amourette de bœuf ou de veau |
235 |
Abats |
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Ananas aux liqueurs |
473 |
Desserts |
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Ananas Condé |
472 |
Desserts |
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Ananas et zéphyrs normands |
472 |
Desserts |
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Ananas meringué |
472 |
Desserts |
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Ananas Paul et Raymonde |
473 |
Desserts |
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Anchois (paillettes aux) |
32 |
Entrées chaudes |
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Anchois (paillettes d') |
25 |
Entrées froides |
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Andouilles sautées aux oignons |
27 |
Charcuterie |
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Andouillettes |
227 |
Charcuterie |
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Anguille (pâté d') |
42 |
Terrines |
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Anguille à la crème |
117 |
Anguille |
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Anguille à la flamande dite "au vert " |
118 |
Anguille |
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Anguille en pochouse |
117 |
Anguille |
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Aromates |
14 |
Bases |
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Artichauts (beignets d') |
327 |
Artichauts |
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Artichauts (farce) |
325 |
Artichauts |
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Artichauts à la Barigoule |
324 |
Artichauts |
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Artichauts à la bressane (fonds) |
325 |
Artichauts |
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Artichauts à la grecque |
326 |
Artichauts |
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Artichauts avec sauces diverses |
325 |
Artichauts |
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Artichauts farcis (fonds) |
326 |
Artichauts |
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Artichauts Morny (fonds) |
326 |
Artichauts |
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Artichauts princesse (fonds) |
327 |
Artichauts |
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Asperges |
327 |
Asperges |
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Asperges à la polonaise |
328 |
Asperges |
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Asperges au gratin |
327 |
Asperges |
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Asperges pointes vertes |
328 |
Asperges |
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Assaisonnement pour salades |
20 |
Bases |
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Aubergines |
328 |
Légumes |
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Aubergines à la crème |
329 |
Légumes |
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Aubergines à la provençale |
329 |
Légumes |
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Aubergines au gratin |
328 |
Légumes |
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Aubergines frites ou beignets d'aubergines |
329 |
Légumes |
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Baba au kirsch |
385 |
Desserts |
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Bananes |
474 |
Desserts |
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Barbue |
125 |
Poissons |
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Barbue (Filets grillés Saint-Germain) |
125 |
Poissons |
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Baron d'agneau de lait rôti et persillé |
221 |
Viandes |
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Baudroie |
130 |
Poissons |
|
Bavaroise nectarine |
422 |
Desserts |
|
Bavaroises |
421 |
Desserts |
|
Bavaroises aux fruits |
422 |
Desserts |
|
Bavaroises aux liqueurs |
422 |
Desserts |
|
Bécasse rôtie |
315 |
Gibier |
|
Bécasses farcies rôties |
315 |
Gibier |
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Bechgues |
315 |
Gibier |
|
Beignets d'ananas |
438 |
Desserts |
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Beignets d'ananas marquisette |
438 |
Desserts |
|
Beignets d'anchois |
29 |
Entrées chaudes |
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Beignets d'artichauts |
327 |
Légumes |
|
Beignets de bananes |
439 |
Desserts |
|
Beignets de cervelle |
31 |
Abats |
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Beignets de cervelle sauce tomate ou Orly |
236 |
Abats |
|
Beignets de laitances |
29 |
Entrées chaudes |
|
Beignets de poires |
438 |
Desserts |
|
Beignets de reinettes |
437 |
Desserts |
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Beignets soufflés |
439 |
Desserts |
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Beignets soufflés à la créole |
440 |
Desserts |
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Beurre Bercy |
35 |
Beurres |
|
Beurre d'ail |
34 |
Beurres |
|
Beurre d'amandes |
35 |
Beurres |
|
Beurre d'anchois |
34 |
Beurres |
|
Beurre de crevettes |
35 |
Beurres |
|
Beurre de foie gras |
34 |
Beurres |
|
Beurre de homard |
35 |
Beurres |
|
Beurre de langouste |
35 |
Beurres |
|
Beurre de moutarde |
35 |
Beurres |
|
Beurre de noix |
35 |
Beurres |
|
Beurre de paprika |
36 |
Beurres |
|
Beurre de raifort |
36 |
Beurres |
|
Beurre de Roquefort |
34 |
Beurres |
|
Beurre d'écrevisses |
35 |
Beurres |
|
Beurre d'escargots |
34 |
Beurres |
|
Beurre maître d'hôtel |
172 |
Beurres |
|
Beurre vert pré ou de cresson |
34 |
Beurres |
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Biscuit de Savoie |
404 |
Desserts |
|
Biscuit manqué |
405 |
Desserts |
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Biscuits à la cuiller |
405 |
Desserts |
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Biscuits glacés (appareil à) |
466 |
Desserts |
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Bisque d'écrevisses |
81 |
Potages |
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Blanc pour champignons (cuisson) |
89 |
Bases |
|
Blanc pour cuissons diverses |
89 |
Bases |
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Blanc-manger |
421 |
Desserts |
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Blancs d'œufs en neige |
416 |
Desserts |
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Blanquette de veau |
201 |
Viandes |
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Bœuf |
161 |
Bases |
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Bœuf (cuisse rôtie au feu de bois) |
181 |
Viandes |
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Bœuf à la bourguignonne |
182 |
Viandes |
|
Bœuf à la ficelle |
171 |
Viandes |
|
Bœuf à la mode (chaud) |
179 |
Viandes |
|
Bœuf à la mode (froid) |
188 |
Viandes |
|
Bœuf en miroton |
186 |
Viandes |
|
Bœuf froid |
187 |
Viandes |
|
Bolets ou cèpes |
337 |
Champignons |
|
Bombe glacée (appareils à) |
464 |
Desserts |
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Bortsch à la russe |
77 |
Potages |
|
Bouchées |
393 |
Desserts |
|
Bouchées de crabe |
151 |
Crustacés |
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Bouchées exquises |
460 |
Desserts |
|
Boudins blancs grillés purée mousseline |
228 |
Viandes |
|
Boudins noirs aux pommes reinettes |
228 |
Viandes |
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Bouillabaisse |
126 |
Poissons |
|
Braisés (bœuf) |
165 |
Bases |
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Brandade de morue à la ménagère |
135 |
Morue |
|
Brandade de morue aux truffes |
135 |
Morue |
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Brioche en couronne |
384 |
Bases |
|
Brioche mousseline |
383 |
Bases |
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Brochet à la nantaise |
118 |
Brochet |
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Brochet braisé aux champignons |
119 |
Brochet |
|
Brochetons "tatan Nano " |
119 |
Brochet |
|
Brochettes de foie de veau |
238 |