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Libellés |
Pages |
Type |
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Achards de légumes au curry |
296 |
Garnitures |
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Aïoli de morue |
104 |
Poissons |
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Alose à l'oseille |
86 |
Poissons |
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Amok cambodgien (cabillaud) |
339 |
Poissons |
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Ananas flambé |
262 |
Desserts |
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Andouillettes en papillotes |
199 |
Charcuterie |
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Anguille à l'étuvée |
342 |
Anguille |
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Anguille en Chartreuse |
87 |
Anguille |
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Artichauts à la grecque |
297 |
Artichauts |
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Artichauts façon barigoule |
26 |
Artichauts |
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Artichauts Henri IV |
26 |
Artichauts |
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Asperges tièdes à la coque |
30 |
Asperges |
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Aspic d'abricots au kirsch |
260 |
Desserts |
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Assaisonnement pour salades |
244 |
Bases |
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Ballottine de canard farci |
204 |
Terrines |
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Ballottines de barbes de Saint-Jacques |
138 |
Entrées chaudes |
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Ballottines de rougets au basilic |
109 |
Poissons |
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Bananes en papillotes |
264 |
Desserts |
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Bar à la vapeur de verveine sauce ermitage |
88 |
Poissons |
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Beurre à la vierge |
124 |
Beurres |
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Beurre blanc |
254 |
Beurres |
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Beurre blanc à l'estragon |
255 |
Beurres |
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Beurre blanc au basilic |
255 |
Beurres |
|
Beurre blanc au cerfeuil |
255 |
Beurres |
|
Beurre de cerfeuil |
257 |
Beurres |
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Beurre de cerfeuil citronné |
143 |
Beurres |
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Beurre nantais |
255 |
Beurres |
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Beurre rouge |
256 |
Beurres |
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Bigorneaux |
133 |
Entrées chaudes |
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Blanquette de veau |
175 |
Viandes |
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Bonbons à la framboise |
330 |
Confiserie |
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Bonbons à la pomme |
330 |
Confiserie |
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Bonbons au cassis |
330 |
Confiserie |
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Bouchées de porc |
174 |
Entrées chaudes |
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Boudin aux pommes |
199 |
Entrées chaudes |
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Bouillabaisse |
128 |
Poissons |
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Bouillinade des pêcheurs |
130 |
Poissons |
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Brochetons beurre nantais |
89 |
Brochet |
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Brochettes au bœuf |
164 |
Viandes |
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Brochettes d'agneau au cumin |
160 |
Viandes |
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Bulots |
133 |
Coquillages |
|
Cabillaud sauce girondine |
90 |
Poissons |
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Cailles farcies en gelée |
230 |
Cailles |
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Canard sauvage aux pêches |
232 |
Gibier |
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Canette à la vapeur de vin |
207 |
Canard |
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Capilotade de lièvre sauce rouennaise |
234 |
Gibier |
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Caramel |
267 |
Bases |
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Carpe à la vapeur de vin rouge |
91 |
Poissons |
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Carré d'agneau printanier |
156 |
Viandes |
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Carré de porc au chutney d'ananas |
334 |
Viandes |
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Caviar d'aubergines |
31 |
Entrées froides |
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Céleris râpés en purée |
199 |
Légumes |
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Cèpes en ragoût |
209 |
Cèpes |
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Chapon à la lie de vin liée à la purée de foie gras |
209 |
Chapon |
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Charlotte aux groseilles |
276 |
Desserts |
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Charlotte aux pommes |
285 |
Desserts |
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Chartreuse de perdrix |
238 |
Gibier |
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Chawan muschi |
352 |
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Chou croquant |
42 |
Légumes |
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Chou farci ou poule verte |
42 |
Farci |
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Chou rouge à l'alsacienne |
41 |
Légumes |
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Choucroute garnie |
173 |
Grands plats régionaux |
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Chou-fleur farci |
39 |
Farci |
|
Chutney d'ananas |
334 |
Bases |
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Clafoutis limougeot |
268 |
Clafoutis |
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Compote de lapin en gelée |
226 |
Entrées froides |
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Concombres à la crème |
45 |
Entrées |
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Concombres à la menthe et au yaourt |
46 |
Légumes |
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Concombres en ragoût à la menthe |
187 |
Légumes |
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Concombres et oignons nouveaux en ragoût à la menthe |
187 |
Légumes |
|
Confit de canard aux fèves nouvelles |
206 |
Volailles |
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Confiture de citrouille |
325 |
Confitures |
|
Confitures |
325 |
Confitures |
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Confitures de fraises, prunes, pêches, melon, tomates vertes, figues |
322 |
Confitures |
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Conserver (ou surgeler) les légumes |
311 |
Bases |
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Conserver les fruits |
314 |
Bases |
|
Conserver les herbes aromatiques |
313 |
Bases |
|
Conserver rôti ou gigot saignant |
21 |
Bases |
|
Conserves à l'huile |
317 |
Bases |
|
Conserves au vinaigre |
315 |
Bases |
|
Coquelets à l'estragon |
210 |
Volailles |
|
Coquilles Saint-Jacques à la vapeur |
134 |
Coquillages |
|
Coquilles Saint-Jacques en coquilles |
134 |
Coquillages |
|
Coquilles Saint-Jacques en surprise |
280 |
Coquillages |
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Coquilles Saint-Jacques Lucien Vanel |
136 |
Coquillages |
|
Côtelettes de légumes |
350 |
Garnitures |
|
Côtes de porc aux graines de moutarde |
170 |
Viandes |
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Côtes de veau au cidre |
176 |
Viandes |
|
Coulis bayonnais |
152 |
Sauces chaudes |
|
Coulis d'asperges |
183 |
Sauces chaudes |
|
Coulis de tomates au basilic |
251 |
Sauces chaudes |
|
Coulis de tomates basses calories |
252 |
Sauces chaudes |
|
Courgettes farcies |
47 |
Farci |
|
Couronne de ris d'agneau (ou veau) aux épinards |
191 |
Ris |
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Couronne de semoule aux quetsches |
291 |
Desserts |
|
Couscous |
335 |
Grands plats |
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Crabes farcis antillais |
338 |
Entrées chaudes |
|
Crème à la Mustel |
57 |
Entrées chaudes |
|
Crème anglaise |
266 |
Desserts |
|
Crème au café |
265 |
Desserts |
|
Crème au thé |
293 |
Desserts |
|
Crème aux fleurs de pêcher |
12 |
Desserts |
|
Crème aux pomelos |
280 |
Desserts |
|
Crème bachique |
294 |
Desserts |
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Crème Chantilly |
270 |
Bases |
|
Crème d'ail doux |
198 |
Sauces chaudes |
|
Crème de cassis |
331 |
Desserts |
|
Crème de cresson |
48 |
Entrées chaudes |
|
Crème de moules |
142 |
Entrées chaudes |
|
Crème de poivrons doux |
149 |
Sauces chaudes |
|
Crème de potiron |
56 |
Entrées chaudes |
|
Crème de pruneaux |
290 |
Desserts |
|
Crème du Pérou |
266 |
Potages |
|
Crème Dubarry |
40 |
Potages |
|
Crème Saint-Germain |
54 |
Potages |
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Daube d'agneau à la vigneronne |
157 |
Viandes |
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Daube d'oie au chou rouge sauce aigrelette |
214 |
Volailles |
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Daurade farcie |
93 |
Daurade |
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Désosser les pigeons |
215 |
Bases |
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Désosser un canard |
204 |
Bases |
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Dessaler le haddock |
349 |
Bases |
|
Dessaler le jambon |
21 |
Bases |
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Dinde truffée aux flans de marrons |
211 |
Dinde |
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Diplomate au rhum |
275 |
Desserts |
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Dorer les viandes |
154 |
Bases |
|
Échine de porc à la sauge |
171 |
Viandes |
|
Échine de porc aux langoustines |
172 |
Viandes |
|
Encornets farcis au coulis bayonnais |
152 |
Crustacés |
|
Endives à la flamande |
48 |
Endives |
|
Épaule d'agneau aux navets farcis |
161 |