Gaston Lenôtre, Faites votre pâtisserie comme Lenôtre, Flammarion (1975) Libellés Pages Type Abricots au sirop 251 Entremets froids Abricots frais avec leurs noyaux 251 Entremets froids Allumettes glacées 267 Petits fours Amandines aux cerises 71 Gâteaux de voyage Ambassadeur 103 Gros gâteaux et entremets Appareil à bavarois 63 Crèmes et sirops Appareil à charlotte 63 Crèmes et sirops Appareil à soufflé 64 Crèmes et sirops Babas au rhum au kirsch ou au grand-marnier 105 Gros gâteaux et entremets Bagatelle aux fraises 106 Gros gâteaux et entremets Bananes au sirop 252 Entremets froids Bavarois sans alcool 225 Entremets froids Beignets mille fruits 207 Entremets chauds Biscuit de l'oncle Tom 107 Gros gâteaux et entremets Biscuit de Savoie 71 Gâteaux de voyage Biscuit roulé (base) 21 Pâtes et biscuits Biscuits à la cuiller 19 Pâtes et biscuits Biscuits roulés (garnis) 109 Gros gâteaux et entremets Bread and butter pudding 228 Entremets froids Brioche bordelaise 72 Gâteaux de voyage Brioche Estelle à la mousse au chocolat 232 Entremets froids Brioche Estelle au bavarois 229 Entremets froids Brioche mousseline 74 Gâteaux de voyage Brioche Nanterre 76 Gâteaux de voyage Brioche parisienne 77 Gâteaux de voyage Brioche polonaise 233 Entremets froids Brioche roulée aux fruits confits 78 Gâteaux de voyage Brioches (principe général) 229 Entremets froids Brioches individuelles 73 Gâteaux de voyage Bûche au café 114 Gros gâteaux et entremets Bûche au chocolat 115 Gros gâteaux et entremets Bûche aux marrons 116 Gros gâteaux et entremets Bûche fraisier 110 Gros gâteaux et entremets Caissettes oranges 268 Petits fours Cake aux fruits confits 80 Gâteaux de voyage Caramel liquide 48 Crèmes et sirops Carolines au café 263 Entremets froids Carolines au chocolat 263 Entremets froids Chantellée (la) 156 Flans et tartes Chantilly au chocolat 46 Crèmes et sirops Chantilly nature vanillée 45 Crèmes et sirops Charlotte aux fraises 237 Entremets froids Charlotte aux framboises 237 Entremets froids Charlotte aux marrons 238 Entremets froids Charlotte aux pêches 239 Entremets froids Charlotte aux poires 239 Entremets froids Charlotte aux pommes 240 Entremets froids Charlotte Cécile 236 Entremets froids Châtaigneraie 117 Gros gâteaux et entremets Chocolatines 177 Petits gâteaux Choux au grand-marnier 264 Petits fours Choux au kirsch 264 Petits fours Choux pralinés (petits fours) 265 Petits fours Choux pralinés (petits gâteaux) 177 Petits gâteaux Clafoutis tutti frutti 153 Flans et tartes Colisées 180 Petits gâteaux Colombier de la Pentecôte 82 Gâteaux de voyage Compote de melons verts 256 Entremets froids Compote de pommes 257 Entremets froids Compote de rhubarbe 257 Entremets froids Concorde 118 Gros gâteaux et entremets Côte-d'Ivoire 120 Gros gâteaux et entremets Coulis de fruits frais 47 Crèmes et sirops Crème à la vanille caramélisée 242 Entremets froids Crème anglaise (voir sauce à la vanille) 62 Crèmes et sirops Crème au beurre au café 54 Crèmes et sirops Crème au beurre au chocolat 54 Crèmes et sirops Crème au beurre nature 53 Crèmes et sirops Crème au beurre pralinée 54 Crèmes et sirops Crème Chiboust 51 Crèmes et sirops Crème d'amandes 49 Crèmes et sirops Crème pâtissière au café 56 Crèmes et sirops Crème pâtissière au chocolat 56 Crèmes et sirops Crème pâtissière vanillée 55 Crèmes et sirops Crêpes Suzette fourrées 208 Entremets chauds Croissants 84 Gâteaux de voyage Dartois aux pommes 154 Flans et tartes Décor en pâte d'amandes 66 Crèmes et sirops Diamants 270 Petits fours Eclairs au café 181 Petits gâteaux Eclairs au chocolat 181 Petits gâteaux Eclairs martiniquais 184 Petits gâteaux Far aux pruneaux 155 Flans et tartes Far aux raisins 155 Flans et tartes Feuilletage classique 23 Pâtes et biscuits Feuilletage rapide 25 Pâtes et biscuits Figues au sirop 252 Entremets froids Financiers 271 Petits fours Fond de succès 27 Pâtes et biscuits Fraises au sirop 253 Entremets froids Fraisier 85 Gâteaux de voyage Friands 85 Gâteaux de voyage Fruits au sirop (principe général) 250 Entremets froids Fruits panaches au sirop 253 Entremets froids Galette des rois aux amandes 86 Gâteaux de voyage Gâteau basque 87 Gâteaux de voyage Gâteau de madame 123 Gros gâteaux et entremets Gâteau de Pâques au fromage blanc 127 Gros gâteaux et entremets Gâteau de semoule aux raisins 243 Entremets froids Gâteau mexicain 126 Gros gâteaux et entremets Gaufres 211 Entremets chauds Gelée de groseilles 259 Entremets froids Génoise nature 29 Pâtes et biscuits Glaçage au chocolat 57 Crèmes et sirops Glaçage au fondant 58 Crèmes et sirops Glace royale 168 Flans et tartes Gros éclair à la chantilly 182 Petits gâteaux Ile flottante 244 Entremets froids Kouglof alsacien 90 Gâteaux de voyage Kouglof Lenôtre 88 Gâteaux de voyage Letchis au sirop 254 Entremets froids Linzer tarte 90 Gâteaux de voyage Marly aux framboises 128 Gros gâteaux et entremets Marquise au chocolat 130 Gros gâteaux et entremets Marronnier 131 Gros gâteaux et entremets Meringue d'automne 132 Gros gâteaux et entremets Meringue française 31 Pâtes et biscuits Meringue italienne 163 Flans et tartes Meringue suisse 33 Pâtes et biscuits Meringues à la chantilly 185 Petits gâteaux Meringues tête de nègre 185 Petits gâteaux Millefeuille 134 Gros gâteaux et entremets Millefeuille à la crème pâtissière 135 Gros gâteaux et entremets Millefeuille aux fraises 137 Gros gâteaux et entremets Millefeuille aux framboises 137 Gros gâteaux et entremets Millefeuille val-de-loire 136 Gros gâteaux et entremets Mini-tartelettes aux fruits 266 Petits fours Mirlitons 92 Gâteaux de voyage Moka au café 137 Gros gâteaux et entremets Mont blanc 186 Petits gâteaux Mousse au chocolat 60 Crèmes et sirops Noisettines 187 Petits gâteaux Œufs à la neige 246 Entremets froids Omelette flambée au rhum 212 Entremets chauds Oranges à la grenadine 258 Entremets froids Pain de Gènes 96 Gâteaux de voyage Pains au chocolat 93 Gâteaux de voyage Pains aux raisins 94 Gâteaux de voyage Palets aux raisins 272 Petits fours Palmiers 273 Petits fours Paris-Brest (gros gâteau) 138 Gros gâteaux et entremets Paris-Brest (individuel) 188 Petits gâteaux Pâte à babas 104 Gros gâteaux et entremets Pâte à beignets 207 Entremets chauds Pâte à brioche 34 Pâtes et biscuits Pâte à choux 39 Pâtes et biscuits Pâte à crêpes 209 Entremets chauds Pâte brisée 37 Pâtes et biscuits Pâte d'amandes (à faire chez soi) 50 Crèmes et sirops Pâte sablée sucrée 41 Pâtes et biscuits pêches au sirop 255 Entremets froids Petits fours frais 263 Petits fours Petits fours secs 267 Petits fours Pithiviers 98 Gâteaux de voyage Pithiviers hollandais 99 Gâteaux de voyage Poires au sirop 255 Entremets froids Pruneaux au sirop 256 Entremets froids Pudding royal 158 Flans et tartes Puits d'amour 189 Petits gâteaux Régent à l'abricot 140 Gros gâteaux et entremets Riz au chocolat pour Géraldine 247 Entremets froids Riz impératrice aux huit trésors 248 Entremets froids Rochers congolais 274 Petits fours Rosace à l'orange 142 Gros gâteaux et entremets Sablés arlésiens 275 Petits fours Sablés aux noisettes 277 Petits fours Sablés corn flower 276 Petits fours Sablés nounours 277 Petits fours Sacristains 278 Petits fours Saint-Honoré (individuel) 190 Petits gâteaux Saint-Honoré chiboust 143 Gros gâteaux et entremets Salambos au rhum (individuels) 191 Petits gâteaux Salambos au rhum (petits fours) 265 Petits fours Salpicon de fruits en brioche 232 Entremets froids Sauce à la vanille 62 Crèmes et sirops Sauce au chocolat 61 Crèmes et sirops Savarin à la chantilly 194 Petits gâteaux Savarin à la crème pâtissière 194 Petits gâteaux Savarin à la salade de fruits 194 Petits gâteaux Singapour aux abricots 146 Gros gâteaux et entremets Sirop à babas 105 Gros gâteaux et entremets Sirop à entremets 59 Crèmes et sirops Soufflé à la noix de coco 220 Entremets chauds Soufflé à la vanille 222 Entremets chauds Soufflé au chocolat 215 Entremets chauds Soufflé au citron étoilé 214 Entremets chauds Soufflé au grand-marnier 216 Entremets chauds Soufflé aux amandes 214 Entremets chauds Soufflé aux marrons 218 Entremets chauds Soufflé aux pistaches 219 Entremets chauds Soufflé aux pommes 221 Entremets chauds Soufflé praliné 219 Entremets chauds Succès 195 Petits gâteaux Succès praliné (gros gâteau) 148 Gros gâteaux et entremets Tarte antillaise aux bananes 162 Flans et tartes Tarte au citron meringuée 163 Flans et tartes Tarte aux abricots 159 Flans et tartes Tarte aux mirabelles 166 Flans et tartes Tarte aux oranges confites 169 Flans et tartes Tarte aux pêches aux amandes 171 Flans et tartes Tarte aux poires aux amandes 171 Flans et tartes Tarte Eléonore 164 Flans et tartes Tarte feuilletée à l'ananas 159 Flans et tartes Tarte normande glace royale 167 Flans et tartes Tarte normande Saint-Nicolas 168 Flans et tartes Tarte paysanne 170 Flans et tartes Tarte Tatin 174 Flans et tartes Tartelette à l'ananas coup de soleil 202 Petits gâteaux Tartelette aux cerises coup de soleil 202 Petits gâteaux Tartelette aux fraises coup de soleil 202 Petits gâteaux Tartelette aux framboises coup de soleil 202 Petits gâteaux Tartelette aux groseilles coup de soleil 202 Petits gâteaux Tartelette aux poires coup de soleil 202 Petits gâteaux Tartelettes à l'ananas 200 Petits gâteaux Tartelettes aux abricots 199 Petits gâteaux Tartelettes aux cerises 198 Petits gâteaux Tartelettes aux fruits (base) 196 Petits gâteaux Tartelettes aux fruits (petits fours) 266 Petits fours Tartelettes aux mirabelles 198 Petits gâteaux Tartelettes aux myrtilles 199 Petits gâteaux Tartelettes aux pêches coup de soleil 202 Petits gâteaux Tartelettes aux poires 199 Petits gâteaux Tranches de brioche aux amandes 100 Gâteaux de voyage Tuiles aux amandes 279 Petits fours Val-d'Isère 203 Petits gâteaux