Desserts - Pâtisserie

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Gaston Lenôtre Faites votre pâtisserie comme Lenôtre Flammarion (1975)

Le livre du maître : complet, et assez simple.

Gaston Lenôtre Faites vos glaces et votre confiserie Flammarion (1978)
Pierre Hermé Larousse des desserts Larousse (1997)

Guide pratique et très précis de ce que l’on doit connaître pour préparer pâtisseries et desserts. Pour débutants ou amateurs éclairés. Riches illustrations et détails de savoir-faire et de près de 2000 recettes avec déroulé complet. (460 pages dont 15 d’index)

Michel Bras, Les carnets de Michel Bras, Desserts, Editions du Rouergue (1995)

Tout en raffinement et recherche, autour des produits du Rouergue et de l'Aubrac, mais aussi de produits plus exotiques. Moyennement difficile à très facile. Parfois long à préparer mais que de saveurs et quelle originalité, du gâteau de potimarron à la nougatine de café jusqu'à la crème glacée au céleri, fenouil et poivrons confits !