Dinons chez Dumas

[ Fatrazie ] [ Réf Errance (Mes liens) ] [ Recherche ] [ Plan du site ] [ Eh ! Go Ego Home ] [ Contact ]

[ Desserts ] [ Dînez chez Apicius ] [ Bibliographie raisonnée ] [ Menus d'apparat ] [ Science et Cuisine ] [ Millésimes ] [ Herbes & Epices ] [ Salé ]


[ Niveau supérieur ] [ Dinons chez Dumas ] [ A l'Elysée ] [ Chez Louis XIV ] [ Menus d'apparat ] [ Repas de rêve ]

[ Niveau supérieur ]

QUELQUES DÎNERS CHEZ ALEXANDRE DUMAS

DÎNER BANAL DE SEIZE COUVERTS

Potages Tortue à l'anglaise.
Consommé aux profiteroles.
Relevés Barbue sauce vénitienne.
Filet de bœuf à la hussarde.
Entrées Suprême de volailles aux pointes d'asperges.
Petites timbales de gibier aux truffes.
Caisses de homards au beurre d'écrevisses.
Chauds-froids de foies gras.
Sorbets à l'italienne.
Rôts Chevreuil sauce groseille.
Faisans et perdreaux rôtis.
Entremets Haricots verts nouveaux.
Cèpes à la bordelaise.
Crèmes de patates au malaga.
Suédoise de pommes à l'anisette.
Dessert.

 

DÎNER DE VINGTCOUVERTS ERVI LE 20 FÉVRIER 1865
 CHEZ LE DOCTEUR JOBERT DE LAMBALLE.

  

 

Potages Croûtes au pot.
Purée de perdreaux à la Beaufort.
Hors-d'œuvre Crépinettes de gibier.
Petits vol-au-vent à la Monglas.
Relevés Carpe du Rhin à la Chambord.
Dinde truffée à la périgourdine.
Entrées Filets de perdreaux à la Richelieu.
Gâteaux de volaille à la Tourville.
Noisettes de chevreuil aux truffes
Salade de homards à la Bagration.
Punch rosé.
Rôts Poulardes truffées
Pâtés de foie gras
Entremets Cardons à la moelle.
Truffes au vin de Champagne.
Petites timbales Sans-souci.
Brioche mousseline à la d'Orléans.

DÎNER DE TRENTE-DEUX COUVERTS
SERVI LE 19 JANVIER 1864.

Potages Printanier à la royale.
Viennoise.
Hors-d'œuvre Petites bouchées à la Cancale.
Caisses à la marquise.
Relevés Turbots à l'amirale.
Selles de venaison à l'anglaise.
Entrées Poulardes à la Rozolio.
Filets de bécasses à la Favorite.
Quenelles de rouget au velouté.
Chauds-froids d'alouettes.
Extra Punch à l'ananas.
Rôts Faisans truffés sauce Périgueux.
Chapons rôtis au cresson.
Entremets Salade suédoise.
Asperges en branches.
Petits soufflés aux mandarines.
Gâteau Marie-Louise.
Dessert.